回顧人類歷史，食物往往承載著地方認(rèn)同、文化記憶和情感連接。人們的溝通在友好的飲食環(huán)境中最容易達(dá)成，各種儀式慶典也都由宴會(huì)推向高潮，我們畢生都不會(huì)忘記媽媽煮的菜。近年來(lái)，大灣區(qū)文學(xué)中的飲食書(shū)寫(xiě)讓人眼前一亮，口舌生津，這是發(fā)掘身體經(jīng)驗(yàn)與地域傳統(tǒng)的入口。大灣區(qū)飲食文化的豐富與獨(dú)特首先是由面對(duì)海洋的地理環(huán)境決定的，食材新鮮而豐富；其次是中西文化交融互補(bǔ)的結(jié)晶。“一盅兩件”也見(jiàn)證了千年商都的歷史傳承，以及中華民族熱情好客的文化傳統(tǒng)。

葛亮的《燕食記》以優(yōu)雅的筆觸鉤沉兩代名廚的恩怨糾葛，以飲食史折射出嶺南的現(xiàn)代轉(zhuǎn)型。肇慶本地作家三生三笑（聶怡穎）的網(wǎng)絡(luò)小說(shuō)《粵食記》則立足當(dāng)下，以粵菜文化的傳承、傳播及創(chuàng)新為敘事主線，將灣區(qū)悠久的中西文化互動(dòng)融入食物變遷之中。小說(shuō)故事性很強(qiáng)，開(kāi)篇即是林小麥、林佳茵兩姐妹去應(yīng)聘同一工作，表現(xiàn)十分出色，就在兩個(gè)人回家時(shí)，收到了父親林茂中風(fēng)住院的消息，家中經(jīng)營(yíng)的老字號(hào)牛腩粉店也被迫停業(yè)。姐妹倆接受了“立行”跨國(guó)餐飲集團(tuán)總裁麥希明的邀約，成為他和總監(jiān)程子華的私人助理。就這樣，兩位“識(shí)家”（識(shí)貨的行家）與兩位歸國(guó)華僑搭檔，開(kāi)始探訪洋城老店，找尋即將失傳的手工美食。在尋味過(guò)程中，程子華與林佳茵發(fā)現(xiàn)高檔餐廳“無(wú)界粵菜”不僅以次充好，還出售珍稀保護(hù)動(dòng)物，揭開(kāi)了飲食界的黑幕；林小麥與麥希明則被大廚“賽饕餮”誤以為是砸場(chǎng)子的“抬樁”，險(xiǎn)些被灌了“凈口湯”。四人同心協(xié)力與撈金的“餐飲品牌營(yíng)銷教父”曾世榮斗智斗勇。最終，“立行”集團(tuán)召集起各個(gè)老字號(hào)的傳承人，又在經(jīng)歷火災(zāi)與試錯(cuò)后，與政府合作建立了“美食城傳統(tǒng)美食有機(jī)聚落”，讓傳統(tǒng)美食與現(xiàn)代傳播和市場(chǎng)運(yùn)作結(jié)合，迎接華僑葉落歸根，更讓嶺南的美食文化名揚(yáng)四海。

倡導(dǎo)“人間送小溫”的美食家汪曾祺先生寫(xiě)到西南聯(lián)大求學(xué)時(shí)大家跑警報(bào)，一位廣東同學(xué)“炸彈崩于前而色不變”，繼續(xù)不緊不慢地熬冰糖蓮子湯，于反差中呈現(xiàn)食物給人的安慰。世紀(jì)之交，南方報(bào)系發(fā)達(dá)，飲食專欄香飄四季，沈宏非的“寫(xiě)食主義”盛極一時(shí)。廣東的文學(xué)敘事亦有意從視覺(jué)轉(zhuǎn)向味覺(jué)，“深描”經(jīng)典美食。張欣的《如風(fēng)似璧》中穿插80多種美食，尤其是對(duì)湯、點(diǎn)心的書(shū)寫(xiě)讓人垂涎欲滴。盛慧的《粵菜記》則為我們提供了一份色香味俱全的美食地圖。馬伯庸的歷史小說(shuō)《食南之徒》的主角大漢使者唐蒙竟是吃貨一枚！小小的醬料，推動(dòng)地理版圖的變化和西南絲綢之路的形成。在周松芳的飲食研究中，醬油堪稱嶺南美食的靈魂，這勾胃的調(diào)料連接海外華僑的中國(guó)心，建構(gòu)切身的味蕾認(rèn)同。《粵食記》亦宕開(kāi)一筆，書(shū)寫(xiě)海外華僑的故土之思、家國(guó)情懷與當(dāng)代中西文化的激烈碰撞。

20世紀(jì)中國(guó)文學(xué)是鄉(xiāng)土中國(guó)現(xiàn)代轉(zhuǎn)型的寫(xiě)照，21世紀(jì)的時(shí)代任務(wù)是以中國(guó)式現(xiàn)代化全面推進(jìn)強(qiáng)國(guó)建設(shè)、民族文化偉業(yè)，文學(xué)的使命和敘事精神亦與時(shí)俱進(jìn)，從鄉(xiāng)村到城市以及虛擬空間，從陸權(quán)到海權(quán)、空權(quán)以及數(shù)據(jù)權(quán)，文學(xué)表現(xiàn)的范疇愈加宏闊。但民以食為天仍是顛撲不破的真理，無(wú)論AI如何發(fā)展，我們每天依然要面對(duì)這具會(huì)饑餓的皮囊，美好生活的出發(fā)點(diǎn)是虛構(gòu)背后的實(shí)，是文學(xué)想象的根基。

《粵食記》以美食為紐帶，展現(xiàn)了商業(yè)精神浸潤(rùn)下的市井溫情。從九爺盡心守護(hù)的“五更湯”到擔(dān)山文一肩挑四海、慧眼識(shí)英才的氣魄與謀略，從“阿銀腸粉”的竹匾功夫到酒樓“斗彩”的刀火對(duì)決，許多細(xì)節(jié)呈現(xiàn)了雄直、生猛與包容的粵地精神。此外，小說(shuō)在書(shū)寫(xiě)當(dāng)代生活中的職場(chǎng)、情場(chǎng)、商場(chǎng)的同時(shí)加入了美食探店、直播等時(shí)尚元素，散發(fā)濃厚的時(shí)代氣息。其中“五條街”理論——即一家店只需要照顧好五條街街坊的口味，頗具現(xiàn)代傳播意義，形象地闡釋了人們的路徑依賴。作家有意識(shí)地糅合了嶺南方言俗語(yǔ)和“勤行黑話”，如形容豬油和炸過(guò)的蒜蓉為“瓊脂賽瓊花，千金換碎金”，記錄黃金脆瓜的腌制口訣“捻捻轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)圈圈，如炒茶，力更圓。一轉(zhuǎn)玉身滿紅光，不見(jiàn)片甲稍滯留；二摶急腳果肉醬，五彩錦繡衣上披……七起甕來(lái)沐浴過(guò)，始是承上宴席時(shí)”等，既有地方雅趣，又富煙火江湖之氣。在書(shū)寫(xiě)菜品時(shí)，既揭秘了經(jīng)典粵菜如艇仔粥、蝦餃等的美味秘方，更注重描繪許多地道而小眾的老式粵菜，如廣式“文昌雞”、清蒸麒麟豬，和有“松下君子問(wèn)童子”美名的三家“文人面”等，對(duì)各位名廚高超手藝的描寫(xiě)細(xì)致入微。林家姐妹作為粵菜行家，在品評(píng)時(shí)會(huì)講解其中門道，更會(huì)將菜品的歷史娓娓道來(lái)，讓讀者飽口福、開(kāi)眼界，飲食史的幽深可窺一斑。

三生三笑從2018年就開(kāi)始積累素材，準(zhǔn)備創(chuàng)作，深入采訪了多位早餐檔從業(yè)人員，并進(jìn)入一家餐飲店打工，親歷酸甜苦辣。因此她對(duì)食材、作料及器具的挑選與搭配寫(xiě)得細(xì)致入微；對(duì)刀工、火工、手工等烹飪細(xì)節(jié)刻畫(huà)得活靈活現(xiàn)。可貴的是《粵食記》直面手工美食式微、后繼乏人的時(shí)代問(wèn)題，讓老手藝在新時(shí)代煥發(fā)新活力。

從《燕食記》《粵菜記》到網(wǎng)絡(luò)小說(shuō)《粵食記》，反映了粵菜傳統(tǒng)留存與創(chuàng)新的輝煌歷程。美食為鏡，一盅兩件映射傳統(tǒng)與時(shí)代的角力；推陳出新，三餐四季蘊(yùn)含生活亙古不變的真諦。

（作者系暨南大學(xué)文學(xué)院教授）