這場活動是第三屆“粵港澳大灣區(qū)文學周”系列活動之一。廣東省作家協(xié)會理事、佛山市作家協(xié)會副主席、佛山市藝術創(chuàng)作院副院長盛慧攜全新散文力作《粵菜記》，講述他的創(chuàng)作經(jīng)歷與對粵菜文化內(nèi)涵的理解。

嶺南美食背后的嶺南人

《粵菜記》一書由人民文學出版社和花城出版社共同推出，也是人民文學出版社推出的首部全面系統(tǒng)介紹粵菜文化的圖書。作品聚焦粵菜名品，深入挖掘粵菜的文化內(nèi)涵，以妙趣橫生的文字，追尋粵菜的前世今生，以文學的方式展現(xiàn)粵菜獨特的美學特征。

“《粵菜記》的創(chuàng)作是由多種原因促成的?！笔⒒蹚耐暌菔隆γ朗愁愇恼碌拈喿x偏好談起。他表示，美食是人類共同的語言，他正試圖以味覺為鑰匙，接通食物與記憶、食物與文化之間的隱秘關聯(lián)，塑造一個令人神往的“舌尖上的嶺南”。

“粵菜發(fā)展的歷史，堪稱一部勵志片！”盛慧介紹，從最初讓人望而生畏的“蠻食”到風味獨具、被奉為美談的“南烹”，從清代與魯菜、蘇菜、川菜同列四大菜系，再到如今位居中國八大菜系前列，“食在廣州”這句話被越來越多人所熟知與認同。

盛慧認為，這一發(fā)展過程主要呈現(xiàn)出三個特點：第一是博采雜食，這得益于嶺南地區(qū)豐饒的食材物產(chǎn)。第二是兼長各方，即以海納百川的氣度，百味雜融以求創(chuàng)新。第三則是順應四時，循季而食，這體現(xiàn)出嶺南人與自然相處時古老而又樸素的智慧。

“人們通常會把‘好吃’和‘懶做’聯(lián)系在一起，但廣東有一句話叫‘辛苦揾來自在吃’，這是很貼切務實的。”在盛慧看來，對“吃”的態(tài)度隱藏了很多廣東人特有的性格密碼：在粵菜發(fā)展過程中，博采眾長體現(xiàn)了廣東人的包容，敢為人先也揭示了廣東人創(chuàng)新的勇氣。再者，嶺南人的飲食選材講求正氣，以性平味甘為上，而廣東人也多是如此——心態(tài)平和，樂觀豁達。“《粵菜記》處處在寫嶺南美食，也處處都在寫嶺南人?！彼f。

《粵菜記》是一本打開的書

《粵菜記》全書描寫菜式超過三百種，關注經(jīng)典，也關注家常，關注“大菜”，也關注小吃。不僅包括傳統(tǒng)的廣府菜、潮州菜、客家菜，還包括新派粵菜。盛慧以小說家的筆觸，準確捕捉粵菜烹制過程中的生動細節(jié)。許多讀者評論道，《粵菜記》情感與內(nèi)容兼?zhèn)洌膶W性和歷史性并重，生動細膩，韻味悠長。

“向往是一種強大的力量。”盛慧坦言，他希望借助這些故事，喚起越來越多人對粵菜的向往?！啊痘洸擞洝肥且槐敬蜷_的書，會根據(jù)我的經(jīng)歷和感受不斷更新、豐富、修訂。”

他還表示，廣東人在鑒賞美食時的起點和標準都比較高，“托爾斯泰曾寫道：‘時間是不存在的，有的只是瞬間。’我們在感受時，不能僅僅停留在味覺上，而要仔細體會那一瞬間隱含的諸多細節(jié)，成為一名真正的美食鑒賞家?！?/span>